Este tipo de café recibe el nombre de café Pergamino conocido también en otros lugares como café Arábico, este café se  ubica en sierras muy elevadas por arriba de 2,500 metros sobre el nivel del mar,  al noreste de la capital Oaxaqueña, recibiendo así un sabor inigualable, en algunos estudios sobre el café se han llegado a mencionar que los cafés se denominan  Altura, porque consideran que estos cafés son superiores al mismo Arábico conseguidos entre los 900 y los 1,500 metros sobre el nivel del mar, en Oaxaca dentro de los mercados internacionales, se encuentra en café de Pluma Hidalgo también Arábico, el cual crece a la altura de 1,200 metros sobre el nivel del mar y adoptando los climas de la región, teniendo un gran  reconocimiento y presencia internacional, sin embargo el Café Misiones es de alturas de mayor de 2,500 metros sobre nivel del mar por ello el sabor y calidad también es de excelente presencia y fragancia, por la fortaleza de su crecimiento y totalmente natural en todos sus procesos, en tipo de tostado que se procesa es el tostado medio (tostado oro, rojizo), también tostado obscuro (francés), en bolsas de 1 kilogramo o de 500 gramos ya sea en granos enteros o granillo para cafetera,  según el gusto del cliente.